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當路口出現賣著水煮荾角和花生的小貨車
表示冬天也在“街角“了

丁丁上個月生病的那段時間
不吃不喝的
水煮花生大概是他唯一願意送進嘴裡的食物


丁丁頗愛把花生一粒一粒剥下來吃的自主性


因為媽咪不確定花生是否能帶給丁丁營養
所以上網查了資料：

水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物
如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等
對防止營養不良
預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用

不過花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物
而世界各國科學家公認
黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物
它的理化性質相當穩定
在人體內不能降解
只能沉積在肝細胞中
當黃麴黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力
便會引起肝臟的損傷
甚至誘發肝癌

因為即使加溫到200℃
也能不被破壞的黃麴黴菌毒素
是會溶於水
所以食用花生時
選擇水煮花生相對較為安全
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